Salsa

1/2 rødløk
4 tomater
1 mango
2 avocado
1 liten chili
1 lime
koriander

Kutt rødløken i små biter og hell over i en bolle.
Skjær tomatene i staver og deretter i biter.
Skjær mangoen i biter. Bland alt godt sammen.
Del limen i to og skvis saften over.
Ta i fersk koriander.
Kutt chili og bland alt godt sammen.
Tilslutt skjærer du avocadoen i terninger. Bland alt godt sammen og server med en gang. Avocadoen blir fort brun om den blir stående.

Grønnkålsuppe

1 løk, kuttet
3 fedd hvitløk, knust
2 gulrøtter, i skiver
4 poteter, i terninger
1 bunt stangselleri, i skiver
1 grønnkål, bare bladene
salt&pepper

Fres løken og hvitløken i litt olje.
Ta i alle grønnsakene, unntatt grønnkålen,  og la det frese i 2 minutter før du tar i kraft.
La det småkoke i 10 minutter til grønnsakene er møre.
Ta i grønnkålen og la den bli myk.

Server med brød.

Chili sin carne

1 løk, kuttet
1 fedd hvitløk, knust
1/2 chili uten frø
2 gulrøtter, i skiver
1 boks tomater
salt&pepper
1 rød paprika, i biter
1 søtpotet, i passe små biter
2 dl vann

Fres løk, hvitløk og chili i olje.
Ha i gulrøttene og søtpoteten.
La det surre i 1 minutt før du tilsetter tomatene og vann.
La det koke til grønnsakene er møre.
Smak til med salt og pepper.

Server med ris, byggris eller poteter.

Hummus

1 boks kikerter
1 fedd hvitløk, knust
2 ss olivenolje
1 ss gresk yogurt
1/2 sitron, skvis saften

Ta alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og bland alt.

Hummus passer til salater, som pålegg og i tapas.

Gulrotbrød

1pakke fersk gjær
5 dl melk
2 ts salt
175 g revne gulrøtter
450 g sammalt grovt hvetemel
450 g hvetemel

Varm melken til 37 grader.
Smuldre gjæren i en bakebolle og ta i væsken når den er lunken.
Når gjæren er løst opp, tar du i salt og de revne gulrøtter. Bland godt.
Ta i melet gradvis slik at deigen blir smidig.
Kna deigen og sett den til heving på et lunt sted med plastfolie og kjøkkenhåndle over seg.
Smør to brødformer med smør.
Del deigen i to, og form til to brød. Ta brødene i formen.
Stek på nederste rille i 200 grader i 30-40 minutter.

Brødene kan fryses.

Tomatsuppe

2 sjalottløk, finkuttet
2 stangselleri, finkuttet
1 gulrot, finkuttet
2 ts tomatpure
1/2 g modne tomater, skåret i båter
salt&pepper
1 ss sukker
5 dl grønnsakskraft

Ha litt olje i en kasserolle på svak varme. Ta i de finkuttede grønnsakene og la de bli blanke. Dette tar ca 10 minutter.
Ta i tomatpure og bland godt. Ta i salt, pepper, sukker og tomatene. La det småkoke på lav varme i 10 minutter.
Når tomatene har mistet formen, tar du i grønnsakskraften. La det småkoke ytterligere 10 minutter før du tar frem stavmikser og moser alt sammen.

Server gjerne med makaroni og/eller hardkokt egg. Suppen kan fryses. For en litt sterkere suppe anbefaler jeg å ta i litt finhakket chili med de andre grønnsakene.