Krydret spinatsalat med byggryn

2 dl byggryn
1 avokado
1 pose babyspinat
1 pose sukkererter
1 stubb ingefær
1/2 chili
2 ss koriander

Kok byggryn som anvist på pakken.
Ta spinat i en bolle.
Kutt sukkerertene på skrått.
Finhakk chili, ingefær og koriander.
Bland alt godt sammen.
La byggryn avkjøles før du tar det i salaten.

Torskecurry

torskefileter
1 ss rød currypaste
1 løk, kuttet
1 fedd hvitløk, knust
1 boks kokosmelk
2 ss fiskesaus
3 gulrøtter i tynne skiver
1 pose bobbybønner
1 stubb ingefær, hakket

Fres løk, currypaste og hvitløk i 2-3 minutter i en gryte.
Ta i kokosmelk og fiskesaus. Gi det et oppkok.
Putt fisken i gryta og la det småputre på middels varme.
Ta i gulrøttene, bønnene og ingefæren like før fisken er ferdig kokt, slik at alt blir ferdig på samme tidspunkt.

Server med ris eller nudler.

Krydret blomkålsalat

1 blomkålhode
1 løk, finkuttet
2 dl quinoa
1/2 ts chiliflak
1 ts spisskummin
1 ts gurkemeie
1 ss rapsolje
salt&pepper etter smak
1 ss fersk mynte, hakket

Kok quinoa som anvist på pakken.
Kutt blomkålen i små buketter.
Finkuttet løk og bland sammen med blomkålen i en bolle.
Bland chili, spisskummin, gurkemeie og rapsolje i en egen liten bolle.
Hell krydderblandingen over blomkålen og løken. Bland godt.
Ha blomkålen i en ildfast form og stek den i ovnen på 150 grader i 20 minutter.
Bland sammen med quinoa, og krydre med salt og pepper.
Dryss litt hakket mynte på toppen.

Reker med majones

1 pakke majones
1 rødløk
2 ss dill
1/2 sitron

Finkutt rødløken, dill og bland i en bolle med majones.
Skvis saften fra sitronen over og rør godt.

Server med pillede reker på brødskiven.

Jernrik salat med spinat og brokkoli

1 dl quinoa
1 brokkoli
1 pose spinat
1 avokado
1 granateple
1 pakke spirer

til dressing:
1 appelsin
2 ts honning
litt olivenolje
salt&pepper

Kok quinoa i 2 dl vann i omtrent 10 minutter. La den avkjøle seg før den havner i salatbollen.
Skjær brokkolien i små buketter.
Skjær avokadoen i terninger.
Bland alle ingrediensene i en salatbolle.

Riv appelsinskallet i en bolle.
Del appelsinen i 2 og skvis saften over.
Ta i olivenolje.
Smak til med minst 2 ts honning. Bruk gjerne en liten brokkolibukett til å smake deg frem til den avbalanserte smaken.
Ta i litt salt og pepper for å heve dressingen ytterligere.
Bland i salaten.

Oppskriften fant jeg på godt.no og mesterhjernen bak er Lise Finckenhagen.

Bakt laks med eksotisk quinoasalat

2 laksefileter på 100 g
litt soyasaus
1 dl quinoa
1 rødløk
1/2 chili
3 cm fersk ingefær
2 ss frisk koriander
1 mango
1 avokado
saften fra 1/2 lime

Legg fisken i en ildafst form og hell litt soyasaus over.
Kok 1 dl quinoa i 2 dl vann.
Halvparten av chilien, rødløken, ingefæren og korianderen skal fordeles på salat og fisk, så det lønner seg først å hakke, for så å dele i to.
Bland det du har hakket godt og fordel halvparten over på fiskestykkene. Sett i ovnen på 180 grader i 10-12 minutter.

Resten legger du i en salatbolle.
Kutt mango og avokado i små terninger.
Bland godt sammen med quinoa. Skvis over limesaft.
Server salaten ved siden av fisken.

Oppskriften fant jeg på Meny, men jeg byttet ut byggris med quinoa. I oppskriften skal man bruke teriyakisaus, men soyasaus fungerte også bra. Mengden passer til 1 sulten snute.

Tunfisksalat

1 liten boks tunfisk
1 ss majones
1/2 ss rødløk, finkuttet
1/2 ss sylteagurk, finkuttet

Bland alt godt sammen. Passer utmerket som pålegg eller i en salat.

Bakt gulrot, søtpotet og rødbetesalat med sukkererter og quinoa

4 gulrøtter
2 rødbeter
1 søtpotet
1 pose sukkererter
1 pakke grønne bønner
2 dl kokt quinoa
1/2 pakke røde druer
1 neve valnøtter
1 granateple
olivenolje&salt

Skrell og kutt gulrøttene, rødbetene og søtpoteten. Legg i ildfast form, hell over litt olivenolje og dryss over salt. Sett inn i ovnen på 180 grader i omtrent 30 minutter (til grønnsakene er møre). Ta i druene etter omtrent 20 minutter.

Kok quinoa.

Kok bønnene og sukkerertene. Snitt sukkerertene etterpå.

Hakk valnøtter.

Bland alt godt sammen. Dryss granateplet på toppen.

Oppskriften er hentet fra gratisheftet til Meny, men jeg har lagt til litt ekstra. 

Rugbrød

50 g gjær
50 g smør
2 ss sirup
2 ts salt
6 dl melk
7 dl rugmel, sammalt fint eller grovt
9 dl hvetemel
2 ts karve

Smelt smøret i en kjele og ha i melk. Varm til fingervarmt.
Smuldre gjæren i en bolle og ta i litt av væsken for å røre ut gjæren. Ta i resten av væsken, sirupen og saltet.
Ha i rugmel og nesten alt hvetemelet, pluss karve. (Må støtes i morter først.)
Elt deigen fin og smidig og sett til heving et lunt sted under et kjøkkenhåndkle. Deigen bør heves til dobbel størrelse. Det skal ta omtrent 30 minutter.
Elt deigen smidig i resten av melet. Form til to brød og legg i smurte brødformer. La brødene etterheve i minst 30 minutter.
Stek brødene på 225 grader i 30 - 45 minutter.

Oppskriften er hentet fra Den Rutete Kokeboken. 

Gresskargryte

1 fedd hvitløk
1 chili
1 gul løk
1 søtpotet
3 gulrøtter
1 boks tomater
gresskar (dobbel mengde av søtpotet)
3 dl ferdig kokte soyabønner
1 oransje paprika
1 rød paprika
1/2 l vann
salt
pepper
kardemomme
tørket koriander
spiskummin
honning

Fres finkuttet chili, hvitløk og gul løk i litt smør.
Skjær søtpoteten, gulrøttene og gresskar i omtrent like store biter.
Putt i gryta og gi det et lite fres før du tilsetter vann. Ta i så mye vann at det nesten dekker grønnsakene. La det koke til grønnsakene er møre.
Ta i tomatene, paprika, soyabønner.
Krydre etter smak.
Server med ris.