Amerikanske pannekaker med søtpotet

175 g søtpotet
85 g hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
litt kardemomme
litt revet muskat
1 vispet egg
180 ml melk
30 g smeltet smør

Kok opp vann i en kasserolle.
Ta i søtpotetene når vannet koker og la de småkoke i cirka 30 minutter.
Skyll potetene i kaldt vann slik at skinnet løsner og du kan "skrelle" potetene med bare fingrene.
Mos potetene i en bolle og sett til avkjøling.
Bland alt det tørre i en bolle.
Bland alt det flytende sammen med søtpotetpuréen, deretter alt det tørre.
Rør godt rundt.
Varm en stekepanne på middels varme og ta i en liten dæsj smør eller margarin.
Bruk en øse til å helle en eller to pannekaker i stekepannen.
Pannekakene er ferdige på undersiden når det kommer små bobler på overflaten. Da kan de snus.
Serveres med honning.

Oppskriften er hentet fra The Savoy Kitchen.