Rød curry med scampi

1 løk, kuttet
1 fedd hvitløk, knust
1 ss revet ingefær
3 ss rød curry paste
1 boks tomater
1 liten boks kokosmelk (2 dl)
8 scampi
1/2 pose grønne bønner
3 sjampinjonger
1 rød paprika
1 lime, skvist
koriander

Fres løk, ingefær og hvitløk i litt olje til det er blankt.
Tilsett curry paste og bland godt.
Ta i tomatene og kokosmelk.
Tipp i scampien og la det koke i 10 minutter.
Ta i resten av grønnsakene.
Skvis limen over og la det putre i ytterligere 7 minutter.
Server med kokt ris og dryss koriander på toppen.