Salsa

1/2 rødløk
4 tomater
1 mango
2 avocado
1 liten chili
1 lime
koriander

Kutt rødløken i små biter og hell over i en bolle.
Skjær tomatene i staver og deretter i biter.
Skjær mangoen i biter. Bland alt godt sammen.
Del limen i to og skvis saften over.
Ta i fersk koriander.
Kutt chili og bland alt godt sammen.
Tilslutt skjærer du avocadoen i terninger. Bland alt godt sammen og server med en gang. Avocadoen blir fort brun om den blir stående.

Grønnkålsuppe

1 løk, kuttet
3 fedd hvitløk, knust
2 gulrøtter, i skiver
4 poteter, i terninger
1 bunt stangselleri, i skiver
1 grønnkål, bare bladene
salt&pepper

Fres løken og hvitløken i litt olje.
Ta i alle grønnsakene, unntatt grønnkålen,  og la det frese i 2 minutter før du tar i kraft.
La det småkoke i 10 minutter til grønnsakene er møre.
Ta i grønnkålen og la den bli myk.

Server med brød.

Chili sin carne

1 løk, kuttet
1 fedd hvitløk, knust
1/2 chili uten frø
2 gulrøtter, i skiver
1 boks tomater
salt&pepper
1 rød paprika, i biter
1 søtpotet, i passe små biter
2 dl vann

Fres løk, hvitløk og chili i olje.
Ha i gulrøttene og søtpoteten.
La det surre i 1 minutt før du tilsetter tomatene og vann.
La det koke til grønnsakene er møre.
Smak til med salt og pepper.

Server med ris, byggris eller poteter.

Hummus

1 boks kikerter
1 fedd hvitløk, knust
2 ss olivenolje
1 ss gresk yogurt
1/2 sitron, skvis saften

Ta alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og bland alt.

Hummus passer til salater, som pålegg og i tapas.

Gulrotbrød

1pakke fersk gjær
5 dl melk
2 ts salt
175 g revne gulrøtter
450 g sammalt grovt hvetemel
450 g hvetemel

Varm melken til 37 grader.
Smuldre gjæren i en bakebolle og ta i væsken når den er lunken.
Når gjæren er løst opp, tar du i salt og de revne gulrøtter. Bland godt.
Ta i melet gradvis slik at deigen blir smidig.
Kna deigen og sett den til heving på et lunt sted med plastfolie og kjøkkenhåndle over seg.
Smør to brødformer med smør.
Del deigen i to, og form til to brød. Ta brødene i formen.
Stek på nederste rille i 200 grader i 30-40 minutter.

Brødene kan fryses.

Tomatsuppe

2 sjalottløk, finkuttet
2 stangselleri, finkuttet
1 gulrot, finkuttet
2 ts tomatpure
1/2 g modne tomater, skåret i båter
salt&pepper
1 ss sukker
5 dl grønnsakskraft

Ha litt olje i en kasserolle på svak varme. Ta i de finkuttede grønnsakene og la de bli blanke. Dette tar ca 10 minutter.
Ta i tomatpure og bland godt. Ta i salt, pepper, sukker og tomatene. La det småkoke på lav varme i 10 minutter.
Når tomatene har mistet formen, tar du i grønnsakskraften. La det småkoke ytterligere 10 minutter før du tar frem stavmikser og moser alt sammen.

Server gjerne med makaroni og/eller hardkokt egg. Suppen kan fryses. For en litt sterkere suppe anbefaler jeg å ta i litt finhakket chili med de andre grønnsakene.

Grønnsaksbuljong

2 gulrøtter
1 persillerot
1 rotselleri
1 løk
2 purrer
1 rødbete
1 1/2 l vann
6 hele pepperkorn

Fjern skall og skitt fra grønnsaker. Skjær grønnsakene i store biter.
Ha vannet i kasserolle og tilsett grønnsakene og pepperkornene.
La det småkoke i 45 minutter.
Sil grønnsakene.
Da er buljongen klar og kan fryses ned til senere bruk.

Grønnsaksgrateng

1 sp smør
2 sp mel
6 dl melk
1 ts sennep
200 g revet ost
2 store poteter, i skiver
1 brokkoli, i små buketter
1 blomkål, i små buketter
250 g frosne erter
100 g fersk spinat

Smelt smøret i en kasserolle, tilsett melet og rør rundt.
Spe på med melk og rør godt. Spe på med melk gradvis og pass på at sausen ikke klumper seg.
Ha i mesteparten av osten, men gjem litt til gratinering.
Kok opp vann i en annen kasserolle. La potetene koke et par minutter før blomkålen og brokkolien havner i vannet. Ta i ertene tilslutt, men ikke spinaten.
Ta alle grønnsakene, inkludert spinaten men gjem unna litt poteter, over i sausen. Bland godt.
Ha alt over i en ildfast form. Legg potetene over som et lokk og dryss revet ost over.
Sett inn i ovnen på 200 grader i 30 minutter.

Server med revne gulrøtter.

Vintersuppe på en spiker

1 sp olivenolje
1 løk, kuttet
1 fedd hvitløk, skåret i skiver
2 selleristenger, i biter
2 gulrøtter, i biter
400 g tomat på boks
400 g berlottibønner
6 dl grønnsaksbuljong
100 g fersk spinat

Fres løken i olivenolje til den er myk. Tilsett hvitløken, selleri og gulrøtter. Kok i et minutt.
Tilsett tomatene, bønnene og grønnsaksbuljongen.  Kok i 20 minutter. Smak til salt og pepper.
Ta i spinaten og kok i to minutter. Så er suppen klar for servering.

Grovbrød

800 g hvetemel
100 g sammalt rug, grov
100 g kruskali
7 dl vann
50 g gjær
1 ts salt
50 g smør

Varm vannet til egen kroppstemperatur og løs opp gjæren.
Ha i smør, mel og salt. Bland godt.
Elt deigen før den settes til heving på et lunt sted under plast og håndkle i 30 minutter.
Del deigen i to og form til brød. Ha brødene i form eller legg på bakeplate med god plass i mellom.
La brødene heve i ytterligere 30 minutter før de settes i ovnen på 225 grader i omlag 40 minutter.

Rød curry

1 løk, kuttet
1 fedd hvitløk, knust
3 sp red curry thai paste
1 boks kokosmelk
5 dl grønnsakskraft
1 søtpotet, kuttet i passe små biter
1 pose grønne bønner
6 sjampinjonger, kuttet
revet ingefær
ris

Varm curry paste i en kasserolle.
Ta i løk og hvitløk, fres til det er mykt.
Tilsett søtpotene, grønnsakskraft og kokosmelk. La det småkoke i 10 minutter.
Ta i bønnene og sjampinjongene. Riv litt ingefær over. Kok til bønnene er myke.
Server med ris.

Meksikansk lasagne

1 løk
4 fedd hvitløk, knust
1/2 grønn paprika
1 rød paprika
1 boks tomat
2 bokser med sorte bønner
salt&pepper
2 avocado
1 lime
12 tortilla
100 g revet cheddar
4 tomater
4 sp hakket koriander

Fres løken, paprikaen og halvparten av hvitløken i en gryte til løken er blank.
Tilsett tomatene på boks og bønnene, smak til med salt og pepper. La det koke i 3 minutter.
Ta avocadokjøttet i en bolle. Skjær limen i to, og skvis saften over avocadoene. Ta i resten av hvitløken. Bland godt.
I en ildfast form legger du først to lag tortilla, så bønnesausen, avocado, revet cheddar og så en ny runde med tortilla osv. Avslutt med ost på toppen.
Sett inn i ovnen på 200 grader i 25 minutter.
Mens formen står i ovnen kan du skjære tomatene og hakke koriander. Bland godt.
Etter 25 minutter legges tomatene, koriander og litt revet ost over toppen. Tilbake inn i ovnen i 5-10 minutter.  

Grove rundstykker med oregano

50 g smør
3 1/2 dl melk
50 g gjær
250 g sammalt hvete, grov
300 g hvetemel
1/2 ts salt
2 ts oregano
1 egg

Smelt smøret i en kjele. Hell i melken og varm til 37 grader. Det er bedre at den er for kald enn for varm.
Smuldre gjæren i en bakebolle og hell over væsken. Rør til gjæren er oppløst i væsken.
Ta i melet og oregano. Rør godt og kna deiegn med hendene.
Sett deigen til heving på et lunt sted med palst og kjøkkenhåndkle over i 30 minutter.
Del deigen i 15 deler og trill de ut i bolleform.
Plasser rundstykkene på en bakeplate med bakepapir. Legg et kjøkkenhåndkle over og la de heve i 30 minutter.
Pensle med sammenvispet egg og sett bakebrettet i ovnen på 250 grader i 15-20 minutter.  

Ratatouille med poteter

1 ts olje

1 rødløk

1 hvitløksfedd, knust

1 rød paprika

1 squash

1 aubergine

400 g tomater på boks

3 poteter, skåret i tynne skiver

1/4 revet muskatt

2 dl revet ost

1 1/2 dl matfløte

Alle grønnsakene, med unntak av potetene, skal skjæres i terninger på 2 cm. 

Varm oljen i en kasserolle, tilsett løken og fres i 2 minutter før du tar i hvitløk, paprika, squash og aubergine. Kok i 10 minutter (hell på vann om grønnsakene holder på å "tørke ut"). Kok til grønnsakene er møre. 

Ta i tomatene og la det småkoke i 15 minutter.

Ta potetene i en bolle. Riv muskatt over, ta i salt og pepper og hell over matfløten. Bland alt godt.

Finn frem den ildfaste formen og hell grønnsakene i. Hell/fordel potetene slik at de danner et lokk over grønnsakene. 

La formen stå i ovnen på 180 grader i 40 minutter.

Ta ut formen og strø den revne osten over. 

Putt formen tilbake i ovnen og skru opp varmen ytterligere til 200 grader. 

Etter 20 minutter er middagen ferdig. 

 

Nannas tomatpai

1 ferdig paibunn
1 sjalottløk, skåret i tynne skiver
4 store, solmodne tomater i skiver
3 egg
3 dl matfløte
3 dl Gruyère ost, revet
salt etter smak

Fres løken i litt olje til den er blank.
Fordel løken over paibunnen.
Legg tomatene pent dandert over løken.
Bland egg, matfløte og osten sammen.
Hell væsken over tomatene.
Stek i ovnen i omlag 1 time på 200 grader.

Server med grønn salat.

Sterk og fyldig gulrotsuppe med poteter og røde linser

1 ss olje
1 løk, kuttet
1 fedd hvitløk, knust
1 stykke revet ingefær
1 rød chili
5 gulrøtter, skåret i tynne skiver
3 poteter, skåret i små terninger
285 g røde linser (1 boks)
400 g kokosmelk (1 boks)
5 dl grønnsaksbuljong
3 ss appelsinjuice

Fres løken, hvitløk, ingefær og chili i 3-5 minutter.
Ta i gulrøttene, potetene og linsene. Hell i appelsinjuicen og la det småkoke i 10 minutter på svak varme.
Ta i kokosmelk og grønnsaksbuljong. Kok til gulrøttene og potene er møre.
Bruk blender eller stavmikser for å mose alt.

Metter 4 sultne snuter og kan fryses.

Boller fylt med deilig skogsbær

1 pakke ferskgjær

6 1/2 dl helmelk

200 g smør

2 dl sukker

2 ts bakepulver

1 kg hvetemel

1 ts vaniljesukker

1 ts kardemomme

400 g skogsbærblanding

3 ts kardemomme

4 sp sukker

Smelt smør og tilsett melk. La væsken varmes til 37 grader. Smuldre den ferske gjæren i en bakebolle og tilsett så væsken. Rør til alt er blandet. Nå må du ta i alt det tørre. Deigen er nå klar til å bli knadd og eltet med gode, varme hender. 

Plasser bakebollen på et lunt sted, gjerne på varmekablene i en drøy time. 

Når deigen har hevet seg til dobbel størrelse, skrur du på ovnen 225 grader og deler deigen i to. Så ruller du en pølse som du igjen kjevler ut i rektangel. Fordel skogsbærfyllet på langs i midten. Pakk/rull pølsen forsiktig tilbake. Del i omlag 13 deler. Det blir litt kliss på kjøkkenbenken når bærsaften renner, men pytt, pytt. Ta hver del og plasser den rullende siden opp i en smurt form. Bollene må gjerne ligge tett. Gjenta samme prosess med den andre pølsen. 

Før du setter formen inn i ovnen er det lurt å pensle med smeltet smør. Bolleformen skal stå i ovnen i omlag 30 - 40 minutter. Om bollene blir faretruende mørke, kan du legge et bakepapir over. 

Da var kosen sikret denne kvelden også.